Ароматное сочное мясо, запеченное в зеленой соли.
Ароматное сочное мясо, запеченное в зеленой соли. Мы привыкли использовать соль лишь для придания вкуса блюду. Однако шеф-повар Олег Томилин нашел для нее лучшее применение.
В нашем видео шеф создал настоящие соляные доспехи для запекания мяса! Проникая в волокна, специя вытягивает лишнюю влагу, сохраняя все соки внутри. А если добавить в соляную корку травы и пряности, то их чарующий аромат пропитает мясо до кости.
Мясо, запеченное в зеленой соли. Этим способом пользуются многие кулинары. Не пугайтесь количеством соли, мясо вберет соли столько сколько ему нужно, и не будет слишком соленым.
Ингредиенты:
Основные
- соль морская крупная — 4 кг
- телятина на кости — 2 кг
- копченая паприка — 2 ч. л.
- черный перец — 2 ч. л.
- розмарин — 2 веточки
- чеснок — 4 зубчика
- оливковое масло рафинированное — 30 мл
- тархун — 1 пучок
- петрушка — 1 пучок
- вода — 30 мл
- яичные белки — 1 шт.
Для соуса
- свежемороженая вишня — 150 г
- тростниковый сахар — 50 г
- чеснок — 1 зубчик
- коньяк — 30 мл
- соевый соус — 30 мл
- тимьян — 1 веточка
Для гарнира
- персики — 4 шт.
- оливковое масло рафинированное — 10 мл
- тимьян — 3 веточки
- сахар — 2 щепотки
- коньяк — 1 ст. л.
Советы от шеф-повара.
- Чтобы мясо было еще ароматнее, положите розмарин под соляную корку. Выбирайте только зеленые и ароматные веточки, стебель не понадобится.
- Перец лучше использовать свежемолотый, так он дополнит мясо более яркий вкусом.
- Под соляной коркой также готовят рыбу и птицу.
- Не бойтесь пересолить. Соль достаточно медленно проникает в продукт.
- Вишню в соусе можно заменить томатной пастой.
- Для гарнира выбирайте персики чуть жестче обычного, иначе во время приготовления они слишком размякнут и превратятся в пюре.
Подавайте с запеченными персиками и вишневым соусом. Приятного аппетита!
