Воздушный Меренговый рулет со свежими ягодами.
В нашем ролике шеф-повар Олег Томилин расскажет и покажет, как сделать дома воздушный меренговый рулет.
Меренговый рулет со свежими ягодами, нежный, воздушный десерт буквально тает во рту. А свежие ягоды подчеркивают нежную консистенцию и яркий сливочный вкус восхитительного лакомства.
Фантастически вкусный и настолько же простой но очень эффектный десерт.
Ингредиенты:
Для меренги
- белки — 200 г (5 шт.)
- сахарная пудра — 250 г
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- лимонный сок — 0,5 ст. л.
- крахмал — 1 ст. л.
- миндальные лепестки — 30 г
Для крема
- сливки 35% — 250 мл
- рикотта — 200 г
- сахарная пудра — 50 г
Дополнительно
- ягоды — 150 г
- вафельная крошка — 2 ст. л.
Важно!
- Ягоды для меренгового рулета вы можете выбрать на свой вкус: голубику, клубнику, смородину, малину.
- Для приготовления крема рикотту, можно заменить другим сливочным или творожным сыром, в той же пропорции.
- Обязательно дайте остыть меренге после того, как достанете из духовки, чтобы крем не растекся. Но в то же время не дайте ей застыть, иначе свернуть рулет у вас не получится.
Способ приготовления:
1. В глубокую чистую сухую миску влейте яичные белки.
2. Добавьте к белкам сахар, ванильный экстракт и лимонный сок. Взбейте с помощью миксера до устойчивых пиков. Если вы используете ручной миксер, то процесс займет 15–17 минут, если у вас кухонная машина, понадобится 10–12 минут.
3. Чтобы у меренги была хрустящая корочка, и при этом она оставалась мягкой внутри, добавьте кукурузный крахмал. Аккуратно вмешайте его лопаткой до однородной консистенции.
4. Противень застелите пергаментной бумагой. Равномерно распределите меренгу по всей поверхности противня. Таким образом, у вас получится ровный слой толщиной 1 см. Посыпьте сверху миндальными лепестками.
5. Выпекайте в заранее разогретой до 150°С в духовке 30–35 минут до хрустящей корочки.
6. Тем временем приготовьте крем. Для этого холодные сливки налейте в глубокую емкость. Начинайте взбивать миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая.
7. Как только сливки взобьются до кремообразного состояния, добавьте сахарную пудру, цедру одного лимона и рикотту. Взбивайте на низкой скорости до однородной консистенции. Уберите готовый крем в холодильник.
8. Как только на меренге появится хрустящая корочка, достаньте ее из духовки. Накройте пергаментной бумагой и переверните лицевой стороной вниз. Дайте остыть в течение 5–7 минут.
9. На поверхности чуть теплой меренги распределите крем, посыпьте вафельной крошкой, выложите свежие ягоды и слегка придавите.
10. Аккуратно сверните меренгу в рулет и уберите в холодильник на 30 минут.
11. Воздушный Меренговый рулет со свежими ягодами готов. Приятного чаепития!
