Сочный домашний бургер с соусом барбекю.
Аппетитный и сочный бургер по-домашнему с соусом барбекю. Долгожданный выпуск с шеф-поваром Олегом Томилиным.
Наш рецепт отличается от других особым соусом барбекю, который идеально подходит для бургеров.
Ингредиенты:
Основные
- говядина — 500 г
- вода газированная — 1 ст. л.
- лук красный — 1 шт.
- помидоры — 1 шт.
- салат айсберг — 100 г
- сыр чеддер — 50 г
- соль и перец — по вкусу
Для теста
- пшеничная мука — 200 г
- молоко — 90 мл
- дрожжи сухие быстродействующие — 10 г
- яйца куриные — 1 шт.
- сахар — 1 ст. л.
- соль — ½ ч. л.
- сливочное масло — 15 г
- яичные желтки — 1 шт.
- кунжут — по вкусу
Для соуса
- кетчуп — 200 г
- вода — 75 мл
- сахар тростниковый — 2 ст. л.
- вустерский соус — 3 ст. л.
- апельсиновый сок — 50 мл
- репчатый лук — ½ шт.
- чеснок — 4 зубчика
- болгарский перец — ½ шт.
- мед жидкий — 1 ст. л.
- паприка копченая — 1 ч. л.
- орегано — 1 ч. л.
- зира — 1 ч. л.
- имбирь сушеный — 1 ч. л.
- масло растительное — 50 мл
- соль и перец — по вкусу
Советы от шеф-повара
- Для идеальных котлет фарш лучше приготовить самим. В этом случае котлеты для бургеров получатся сочными и вкусными.
- Для фарша необходима говядина с жирком, дополнительно можно добавить немного жира отдельно.
- Не забудьте смазать булочки желтком перед выпечкой. Так образуется красивая глянцевая корочка и будет лучше держаться кунжут.
- Соус BBQ универсальный. Подойдет к мясу, шашлыку, блюдам на мангале и, конечно, он идеален для бургеров.
Способ приготовления:
- Смешайте пшеничную муку, соль, сахар, дрожжи, куриное яйцо, теплое молоко и сливочное масло комнатной температуры. Замешайте тесто на минимальной скорости и оставьте его на расстойку прямо в чаше.
- Тем временем приготовьте соус. Поставьте сотейник на огонь, влейте в него растительное масло.
- Раздавите зубчики чеснока, нарежьте треть болгарского перца, все поместите в сотейник.
- Репчатый лук нарежьте крупно и отправьте к остальным овощам.
- Обжарьте овощи до румяности и посыпьте тростниковым сахаром.
- Уменьшите огонь и добавьте в сотейник пряности. Перемешайте и прогрейте, чтобы раскрылся аромат.
- Еще уменьшите огонь, влейте к овощам кетчуп, апельсиновый сок, вустерский соус и воду. Перемешайте и оставьте соус выпариваться на очень слабом огне в течение 40 минут.
- Пока готовится соус, сделайте домашний фарш. Пропустите говядину через мясорубку.
- Далее добавьте к фаршу немного копченой паприки, соль и перец, немного холодной газированной воды. Тщательно перемешайте.
- Чтобы сформировать красивую ровную котлету, возьмите тарелку с пергаментом, на нее поставьте кулинарное кольцо. С его помощью сформируйте из фарша котлету. Поместите заготовку на некоторое время в холодильник.
- Тесто слегка посыпьте мукой, обомните и сформируйте из него две большие булочки.
- Положите заготовки на противень, застеленный пергаментом, смажьте желтком и посыпьте кунжутом.
- Оставьте булочки на расстойку на 30 минут, затем выпекайте при 200°С в течение 20 минут.
- Тем временем соус уже готов. Добавьте в него немного меда, перемешайте. Затем процедите через сито.
- Сковороду-гриль хорошо разогрейте на сильном огне и обжарьте на ней котлету по 1,5 минуты с каждой стороны.
- Нарежьте салат айсберг и овощи. Достаньте булочки и немного остудите. Приступаем к сборке бургеров.
- Разрежьте каждую булочку, смажьте соусом, положите хрустящий салат, красный лук, кружочки сочного помидора.
- Дальше положите котлету, накройте ее сыром, добавьте еще немного ароматного соуса и завершите все второй половинкой булочки.
Сочный домашний бургер с соусом барбекю готов! Приятного аппетита!
