Приготовление пастельных макарон с радужным йогуртом
Макарон – это французское пирожное, состоящее из двух круглых половинок, на основе миндального безе с кремовой начинкой. Считается, что правильный макарон – миниатюрный, чтобы его можно было целиком отправить в рот, не усыпая себя сладкими крошками. Идеальным диаметром признаны 3,5 см, но сладкоежки всего мира с удовольствием покупают пирожные куда более внушительных размеров.
Ингредиенты:
90 г миндальной муки
80 г сахарной пудры
70 г яичного белка
70 г сахара
Для крема:
120 г молока
100 г сухого йогурта (подслащенного)
10 г кукурузного крахмала
200 г несоленого сливочного масла
Растопленный белый шоколад
Пищевой краситель (белый, синий, красный, желтый)
Смешайте сахарную пудру и миндальную муку, просейте через сито.
Белки взбейте до образования легкой пены, затем увеличьте скорость миксера до максимальной и начинайте всыпать понемногу сахар. Когда появятся устойчивые пики, а поверхность начнет слегка блестеть, можно прекратить взбивать.
Смешайте взбитые белки с сахарно-миндальной смесью. Должна получиться тягучая плотная масса.
Выложите в кондитерский мешок. «Высаживайте» массу на пергамент или силиконовый коврик одинаковыми кружками (можно предварительно нарисовать их на бумаге). Оставьте при комнатной температуре до появления тусклой корочки (дайте заготовкам для пирожных «заветриться»), после чего запекайте в духовке в течение 17 минут при температуре 135 °С.
Приготовьте крем. Смешайте молоко, сухой йогурт и кукурузный крахмал. Доведите до кипения и остудите.
Взбейте сливочное масло, добавьте крем. Массу разделите на 4 части. Добавьте пищевые красители.
