Наваристая солянка по фирменному рецепту Томилина.
Порадуй себя и близких наваристой и ароматной солянкой! Одним из популярных блюд русской кухни является сытная и невероятно вкусная сборная мясная солянка.
Предлагаем приготовить солянку по фирменному рецепту от шеф-повара Олега Томилина.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Лук нарежьте тонкими четвертинками, переложите в кастрюлю и обжарьте на растительном масле до румяности.
- Соленые огурцы нарежьте небольшими ломтиками.
- К поджаренному луку добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и томите заготовку пару минут на среднем огне.
- Переложите в кастрюлю с луком и томатной пастой нарезку из соленых огурцов и слегка обжарьте массу.
- Влейте рассол и 1 половник бульона, тушите на небольшом огне 15–20 минут до размягчения огурцов.
- Оливки и маслины нарежьте колечками и отложите в сторону.
- Нашинкуйте все мясные ингредиенты тонким брусочком и переложите нарезку в кастрюлю с основой для супа.
- Влейте бульон, доведите солянку до кипения и томите на огне 5–7 минут.
- В почти готовый суп добавьте каперсы, нарезку из маслин и оливок, лавровый лист, душистый перец, а также мелко нарезанную зелень. Все хорошо перемешайте.
- Еще раз доведите суп до кипения, проварите 1–2 минуты, по вкусу добавьте соль и молотый перец и снимите с огня.
- Готовое блюдо оставьте на 5–7 минут для настаивания.
- Подавайте солянку со сметаной, ломтиком лимона и веточками свежей зелени в качестве украшения.
Советы шеф-повара
- Огурцы лучше брать бочкового посола. Если плоды окажутся с толстой кожурой, то лучше срезать ее перед приготовлением.
- Для солянки подойдет не только говяжий бульон, но и куриный, и даже овощной.
- Мясные ингредиенты можно выбрать на свой вкус. Например, вместо языка взять свиные или говяжьи ребрышки, а колбасу заменить на сосиски или охотничьи колбаски.
- Во время тушения основы для супа соленые огурцы должны стать мягкими, но не разваренными.
- Оливки и маслины необходимо добавлять в самом конце, иначе они потеряют форму.
- Солить суп желательно после добавления всех ингредиентов.
