Блюдо татарской кухни Азу от шефа Бельковича.
Рецепт Азу по-татарски в исполнении Александра Бельковича это колоритное блюдо для сытного домашнего обеда или ужина.
Азу – классическое блюдо татарской кухни, корни которого уходят в Древнюю Персию. Татарские блюда всегда практичны, рациональны и доступны. Обычные продукты, минимум специй и приправ, а получается – просто объедение! Вы должны это попробовать.
Ингредиенты:
- Говядина тазобедренная бескостная часть – 500г
- Солёные огурцы – 2,5 шт.
- Картофель – 600г
- Томатная паста – 3 ст. ложки
- Петрушка пучок – 20г
- Перец чили молотый острый – ½ ст.
- Чеснок – 4 зубчика
- Растительное масло – 55 мл
- Репчатый лук большой – 1 шт.
- Соль – по вкусу
Представляем вашему вниманию пошаговый рецепт азу по-татарски.
1. Нарезать мясо против волокон средними брусочками. Мясо обжарить на максимальном огне на разогретом растительном масле (20 мл), редко перемешивая, чтобы оно успело запечататься со всех сторон. Совет от шефа: Мясо лучше обжарить на отдельных сковородках, чтобы быстрее вышла вся влага. Обжаренное мясо переложить в кастрюлю, залить 500 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Лук очистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить на сковороде с 15 мл растительного масла.
2. Добавить томатную пасту и пассеровать около 5 минут, переложить к мясу. Солёные огурцы нарезать средними кусочками и отправить на сковороду. Как только начнут шипеть, влить рассол и довести до кипения. Обжаренные огурцы отправить к мясу и томить ещё 10-15 минут. Картофель очистить и нарезать средними брусочками.
3. На сковороду налить 20 мл растительного масла и отправить картофель на сильно разогретую сковороду, одну минуту картофель не мешать. Затем перевернуть и продолжать обжаривать со всех сторон, посолить в самом конце. К мясу в конце добавить острый молотый перец, 3 щепотки соли и перемешать. Петрушку нарезать и отправить к мясу. Снять с нагрева мясо и картофель, переложить картофель к мясу, добавить измельчённые зубчики чеснока и перемешать.
