Румяные блинчики с сырной начинкой.
В этом году Масленица выпала как раз на начало весны. Погода еще капризна, когда за окном по-настоящему потеплеет, предсказать невозможно. Зато мы можем создать весеннее настроение на своей кухне. Помогут нам в этом шпинатные блинчики с сырными начинками по интересному рецепту Олега Томилина.
Шеф-повар решил добавить в блюдо ярких красок и вкусов. В итоге получились нежные зеленые блины, наполненные двумя разными начинками и неповторимым вкусом.
Ингредиенты
Для блинов:
- молоко — 500 мл
- шпинат свежемороженый — 50 г
- пшеничная мука — 200–250 г
- куриные яйца — 2 шт.
- сахар — 2 ст. л.
- соль — 2 щепотки
- растительное масло — 4 ст.
Начинка с лососем:
- творожный сыр Hochland с зеленью — 220 г
- копченое филе лосося — 100 г
- шпинат свежий — 50 г
- растительное масло — 30 мл
- соль и перец — по вкусу
Азиатская начинка:
- творожный сыр Hochland для кулинарии — 400 г
- куриное филе — 100 г
- креветки сырые — 100 г
- устричный соус — 30 мл
- пекинская капуста — 3 листа
- чеснок — 1 зубчик
- кинза — 3 веточки
- лаймы — 1 шт.
- перец — по вкусу
Способ приготовления:
1. Для приготовления начинки с лососем обжарьте шпинат на растительном масле. В конце добавьте соль и свежемолотый черный перец. Обжаренный шпинат переложите в отдельную емкость.
2. Филе красной рыбы проверьте на наличие костей, затем нарежьте кубиком и переложите к шпинату.
3. К шпинату и рыбе добавьте творожный сыр Hochland с зеленью и перемешайте. Первая начинка готова!
4. Для второй начинки нарежьте куриное филе и сыромороженые креветки мелким кубиком.
5. Нашинкуйте пекинскую капусту, удалив жесткую часть.
6. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте сначала куриное филе до полуготовности, затем добавьте пекинскую капусту и креветки. Готовьте еще 1–1,5 минуты.
7. Добавьте в сковороду устричный соус, один измельченный зубчик чеснока, нарубленную кинзу, свежемолотый черный перец и сок половины лайма.
8. Переложите курицу с креветками из сковороды в глубокую емкость, добавьте творожный сыр Hochland для кулинарии и перемешайте. Вторая начинка готова!
9. Для шпинатных блинчиков подготовьте «зеленое молоко». Для этого свежемороженый шпинат разморозьте, хорошо отожмите и добавьте к молоку, поставьте на слабый огонь и немного подогрейте. Пробейте с помощью погружного блендера и процедите от остатков шпината.
10. В глубокой емкости смешайте муку, куриные яйца, сахар, соль и получившееся молоко. Взбейте миксером до однородной гладкой консистенции. В конце добавьте растительное масло, перемешайте и дайте постоять 10–15 минут.
11. Испеките блины на привычной для вас сковороде.
12. Подготовьте завязки для будущих мешочков. Для этого луковые перья опустите в кипящую воду на 10 секунд.
13. В центр каждого блинчика выложите 1–2 ст. л. начинки, сложите края по принципу хинкали и завяжите с помощью лука.
Советы от шеф-повара
• Чтобы придать еще большей пикантности азиатской начинке, добавьте острый перец или корень имбиря.
• Если у вас образовались комочки в тесте для блинчиков, процедите его через мелкое сито.
• Для завязок вместо зеленого лука можно использовать лук-порей.
• Блины также можно окрасить в другие цвета. Например, добавьте чернила каракатицы и получите черные блинчики или влейте свекольный сок, чтобы придать тесту нежный розовый оттенок.
• Также начинку можно завернуть в блинчики привычным вам способом и обжарить на сковороде со сливочным маслом. Будет тоже очень вкусно!
