Пирожное «Картошка» современно и празднично!
Вкуснейшее пирожное “Картошка”, но не в советском исполнении, а в более современном, праздничном, изысканном, если можно так сказать. Оно не приторное, имеет насыщенный шоколадный вкус. Берите хороший какао порошок, качественное сливочное масло и натуральную сгущенку, где в составе только молоко и сахар, это очень влияет на вкус!
Ингредиенты:
14 штук 1 стакан = объем 250 мл (в один такой стакан умещается в среднем 150 грамм муки)
Бисквит:
1 ст. (150 г) муки
30 г несладкого какао порошка
щепотка соли
4 яйца (1 категории)
¾ ст. (150 г) сахара
50 г сливочного масла (растопить, остудить)
Крем:
200 г сливочного масла (если пачка 180 г, можно ее)
170 г сгущенки
1 ч. л. ванильного экстракта (или ванильного сахара)
1-2 ст. л. ликера (у меня «Амаретто») по желанию
Глазурь:
200 г шоколада (у меня молочный и темный 50/50)
40 г белого шоколада
20 г растительного масла
декор, посыпка, орешки и т.д.
1) Противень застелить бумагой для выпечки. Разогреть духовку до 180 градусов. Смешать муку, какао, соль. Взбить яйца до пышного плотного состояния, постепенно добавляя сахар, сначала на средней скорости, затем на высокой. Время взбивания будет зависеть от мощности миксера (10-15 минут). В два захода всыпать муку с какао и аккуратно, но быстро перемешать силиконовой лопаткой. Долго этого делать не нужно, чтобы не потерять воздушность теста. В самом конце влить остывшее растопленное сливочное масло. Равномерно распределить тесто на противне. Выпекать примерно 20 минут до сухой палочки, но ориентируйтесь на духовку и размер вашей формы. Бисквит остудить до комнатной температуры, затем измельчить в крошку с помощью блендера.
2) Крем: масло комнатной температуры взбить до пышности и посветления, затем в два захода добавить сгущенку и ваниль. Добавить крошку, ликер, тщательно перемешать. Разделить массу на 14-15 частей, сформировать колбаску, выложить на доску, застеленную пергаментом, убрать в морозилку минимум на 1 час.
3) Растопить шоколад удобным способом. Важно, чтобы ни капля воды не попала в шоколад, иначе он пойдет комками! Белый шоколад положить в кондитерский мешок, можно просто взять плотный пакетик, опустить в горячую воду, но не кипяток (примерно 60 градусов) и оставить пока не расплавится. Важно, чтобы не попала вода! Затем насухо вытереть. Таким способом шоколад никогда не перегреется и не свернется. Темный растопить на водяной бане. Добавить к нему растительное масло, чтобы глазурь получилась более текучей. Перелить в высокий стакан. Достать пирожные из морозилки, насадить на деревянную шпажку и окунуть в шоколад, дать стечь. Когда глазурь схватиться, а это происходит довольно быстро, кладем на пергамент. Затем аккуратно выкручиваем шпажки. Дырочки можно закрыть оставшимся шоколадом. Если вдруг вам не хватило глазури, можно обвалять пирожные в какао, например. Нанести декор, хранить в холодильнике в закрытом контейнере.
