Скандинавская рыбная закуска Гравлакс из семги.
Скандинавская рыбная закуска Гравлакс из семги. Закуска гравлакс популярна в Швеции, Норвегии, Дании и Исландии. Благодаря частичной ферментации рыба приобретает особый вкус и становится настоящим деликатесом.
Название Gravlax (гравлакс) или Gravad lax – буквально переводится как “закопанный лосось” и подразумевает сырое филе лосося под шубой из соли, сахара и укропа.
В Средние века рыбу закапывали в прибрежном песке, где она мариновалась в просачивающейся воде прилива. Сейчас подобный метод не используют, но суть приготовления гравлакса не изменилась. Красную рыбу семейства лососевых — форель, горбушу, семгу — маринуют со специями, зеленью и крепким алкоголем. Иногда добавляют хрен или свеклу. Один из этих способов использует и Олег Томилин.
Подавать гравлакс можно в виде бутербродов, канапе, либо как самостоятельное блюдо с гарниром. Рыба получалась невероятно вкусная — в меру солёная, пряная, нежная, буквально тающая во рту.
Ингредиенты:
- лосось — 1,5 кг
- свекла — 2 шт.
- соль морская — 200 г
- сахар — 200 г
- джин — 50 мл
- лимоны — 1 шт.
- петрушка — 3 веточки
- розовый перец — 1 щепотка
Способ приготовления:
- Подготовьте филе лосося, достаньте все кости. Положите рыбу в удобную глубокую миску.
- Свеклу нарежьте и измельчите в блендере.
- Влейте в емкость со свеклой джин, всыпьте сахар и соль. Все перемешайте.
- Выложите слой маринада на рыбу, чтобы он полностью ее покрывал.
- Сверху посыпьте лосося в маринаде лимонной цедрой и измельченной петрушкой.
- Оставьте миску с рыбой на 1,5–2 часа в теплом месте. Затем накройте пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
- На следующий день полностью удалите маринад. Оставьте рыбу без пленки в холодильнике на пару часов, далее нарежьте на ломтики и подавайте к столу.
