Профитроли с нежнейшим сливочно-творожным кремом.
Профитроли с нежнейшим сливочно-творожным кремом.
Десерт в который невозможно не влюбиться. Профитроли с нежнейшим сливочно-творожным кремом – это воздушное заварное тесто, с начинкой.
Профитроли с нежнейшим сливочно-творожным кремом означает небольшое денежное вознаграждение. Позже этим словом стали называть маленькие, но очень вкусные пирожные. Готовятся из заварного теста и заполняются различными начинками.
Ингредиенты:
Для заварного теста.
Мука – 150 г (1 стакан)
Молоко – 125 мл (0,5 стакана)
Вода – 125 мл (0,5 стакана)
Масло сливочное – 100 г
Яйца крупные – 4 шт.
Соль – 1 щепотка.
Для творожного крема.
Сливки 33% – 400 г
Сыр творожный – 250 г
Сахар – 100 г или по вкусу
Ванильный сахар -15 г .
Приготовление:
Для начала приготовим заварное тесто для профитролей. Сливочное масло нарезаем небольшими кубиками, и просеиваем муку.
Затем в сотейник с толстым дном наливаем воду с молоком, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим сотейник на огонь и доводим смесь до кипения, сливочное масло при этом должно полностью растопиться.
В закипевшую смесь всыпаем сразу всю муку активно помешивая. Это важно, чтобы тесто правильно “заварилось”.
Тщательно перемешиваем муку до получения гладкого заварного теста.
На небольшом огне, постоянно помешивая, завариваем тесто в течение 1-2 минут. Тесто у Вас должно стать гладким и эластичным.
Убираем сотейник с огня и даём тесту остыть до тёплого состояния. Чтобы тесто быстрее остывало, я его перекладываю в миску, по желанию тесто можно продолжать замешивать в том же сотейнике.
Когда тесто остынет до температуры около 50 градусов, добавляем в него яйца.
Следует добавлять яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто до полной однородности. Таким образом вмешиваем друг за другом 3 яйца.
Четвёртое яйцо следует вводить небольшими порциями. Для этого яйцо разбиваем в небольшую чашу и взбалтываем вилкой.
Малыми порциями, каждый раз хорошо помешиваем добавляя яйцо.
Готовое заварное тесто должно быть гладким, блестящим и стекать с ложки, образовывая треугольник.
Включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Противень смазываем маслом, или кладём пергамент или силиконовый коврик. Выкладываем готовое тесто в кондитерский мешок или шприц и отсаживаем на противень профитроли размером 3-3,5 см в диаметре, с помощью круглой или фигурной насадки. Расстояние между ними должно быть также около 3 см, так как они довольно сильно увеличатся в размере. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте шарики из теста с помощью чайной ложки, каждый раз окуная её в воду. Ставим противень в заранее разогретую духовку.
Через 20 минут, профитроли поднимутся, появится золотистая корочка. После этого снизьте температуру до 180°С и оставьте высушиваться ещё минут 15. Важно не открывать духовку во время первых 20-30 минут выпекания, так как заварное тесто не любит перепадов температур.
Готовим творожный крем.
Начинаем взбивать холодные сливки, постепенно добавляя сахар и ванильный сахар, слегка взбить.
Выкладываем в сливки сливочный сыр и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородного состояния.
Крем должен получиться довольно плотным и хорошо держать форму.
Выкладываем крем в кондитерский мешок с тонкой насадкой и наполняем остывшие профитроли, делая отверстие снизу. Если у вас нет кондитерского мешка, просто срежьте донышко у профитроля, наполните его с помощью чайной ложки кремом, а затем снова закройте донышком. Поставьте наполненные кремом профитроли в холодильник на 1-2 часа, чтобы они настоялись.
Если вам нравится хруст заварного теста, то заполнять профитроли следует непосредственно перед подачей.
Профитроли с творожным кремом готовы. Можно посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной глазурью или есть просто так.
