Французский десерт мильфей с манговым кремом.
Классический французский десерт мильфей с манговым кремом у нас известен не так широко. Но одна его ипостась знакома всем – это торт «Наполеон». Оба десерта делают из слоеного теста и заварного крема. Однако способы сборки сильно отличаются. В мильфее крем используется не для пропитки коржей, а для украшения.
Приготовление мильфея с манговым кремом потребует определенного терпения и времени, но результат того стоит!
Ингредиенты:
Для коржей:
- пшеничная мука — 350 г
- масло сливочное — 200 г
- ледяная вода — 120 мл
- столовый уксус — 11 мл
- яйца куриные — 1 шт.
- соль — 1 щепотка
Для мангового крема:
- молоко — 250 мл
- яйца куриные — 4 шт.
- манго — 2 шт. (или пюре — 250 г)
- сахар — 100 г
- пшеничная мука — 40 г
- ванильная эссенция — 2 ч. л.
Для украшения:
- ягоды — по вкусу
- мята — 1 веточка
Советы от кондитера.
- Чтобы крем получился более стабильным и плотным, добавьте в готовую массу до 50 г сливочного масла и тщательно перемешайте.
- Работать с тестом надо очень быстро, чтобы не перегреть его, можно даже надеть перчатки. Перегретое тесто выделяет много клейковины, из-за которой оно уже не будет таким воздушным.
- Чтобы коржи получились золотистыми, перед выпеканием посыпьте заготовки сахарной пудрой.
