5 советов начинающим любителям чая
То, что мы понимаем под чайной церемонией, в Китае — всего лишь способ заваривания чая. Это манипуляции с чаем и посудой, которые мастер совершает в особой последовательности. Для нас чайная церемония — диковинка, для китайцев — часть повседневной жизни. Цель чайной церемонии — не просто попить чай, а успокоиться, отвлечься от суеты, и научиться созерцать красоту. Успех чайного мастера зависит от того, насколько он сам умеет замедлиться, и как быстро его гости смогут погрузиться в медитативное состояние. Андрей Власов делится своим опытом, который он приобрёл, заваривая чай уже более 10 лет.
Не совершай этих ошибок:
№ 1 Любимый чай может закончиться
Чай меняется от года к году, от сезона к сезону, теплая или холодная зима, температура, влажность, количество снега, даже настроение фермера при обжарке влияет на вкус чая. Даже закупая один и тот же чай у одного и того же фермера не гарантирует одинаковое качество чая. Вывод: всегда берите любимый чай про запас.
№ 2 Начинать лучше с гайвани
Дословно с китайского языка можно перевести “гайвань” как “чаша с крышкой”.
Гайвань представляет из себя приспособление, состоящее из трех частей:
- крышки
- чаши
- блюдца
Со времен появления гайвани в середине второго тысячелетия нашей эры, данное приспособление стали использовать как аналог чайника.
Благодаря своему объему (в среднем – от 80 до 320 мл), гайвань можно использовать как средство для заваривания чая на компанию из 2-4 человек.
Принцип заваривания в гайвани прост, для этого нужно соблюдать нижеприведенные шаги:
- ополоснуть гайвань кипятком (для дезинфекции и прогрева сосуда).
- высыпать чай в сосуд (в среднем 5-10 грамм, в зависимости от сорта).
- залить новой порцией воды и сразу же ее слить (в этот раз полученную жидкость употреблять не надо, т.к. здесь воду использовали для промывки листа).
- снова залить водой и дать прогреться чаю несколько секунд (не более 10-ти) и слить в специальный сосуд, напоминающий молочник – чахай.
- Далее можно заваривать чай проливом.
Немного о проливе: данный способ предполагает заваривание чаем не традиционным способом, при котором заливается кипяток и нужно ждать до 10 минут когда из чая будет “выжато” всё. При проливах чай заливается водой несколько раз на 3-5 секунд (с последующим увеличением времени). После каждого пролива (кроме первого промывочного) чай можно употреблять. В среднем, количество проливов варьируется от 6 до 15, в зависимости от сорта чая.
№ 3 Больше информации — больше впечатлений
Записывайте свои впечатления о выпитом чае. Аромат сухого листа, вкус, послевкусье, определенные дескрипторы это все позволяет гораздо глубже погрузиться в чай и насладиться процессом чаепития. Еще можно почитать этимологию названия конкретного сорта, место произрастания.
№ 4 С чайной доской лучше, чем без неё
Ча Бань – это два иероглифа, в переводе означающие «чайная доска». Чайная доска формирует пространство для чаепития – это незаменимый элемент классической чайной церемонии «Пин Ча», или вдумчивой дегустации чая. На чабани располагается вся необходимая посуда и чайные инструменты. Более того, ча бань упрощает чаепитие – на нее свободно можно лить воду, благодаря поддону или специальной трубке для отвода воды, пролитая жидкость не будет мешать чаепитию.
№ 5 Правильное хранение = вкусный чай
Даже дорогой чай может стать невкусным, если его неправильно хранить. Например, листья легко впитывают посторонние запахи и влагу. А при слишком высокой температуре начинают отдавать ароматические вещества просто в воздух — до заваривания. Поэтому для каждого сорта важно знать нюансы хранения, чтобы сберечь вкус и полезные свойства любимого напитка.
Ответ на вопрос, как правильно хранить чай, достаточно простой: в герметичной таре, в темном прохладном месте со стабильно низкой влажностью воздуха. Что касается тары, то категорически противопоказаны емкости из стекла, полимеров, низкокачественной бумаги и картона. Оптимальным вариантом считаются: Мешочки из натуральной ткани — хлопка или льна. Причем мешочек должен быть плотным, сшитым из двух-трех слоев материала; Жестяные банки для чая.
